El plat que era popular a les cases al segle XVIII i que ara ho és als restaurants

El fricandó viu una edat d’or a la restauració. Si fa uns anys ens lamentàvem que estava en perill d’extinció, avui es podria dir que és un plat popular a les cartes dels restaurants, tal com es creu que ho va ser a les cases en el segle XVIII. D’aquest temps data el receptari Avisos i instruccions per lo principiant cuiner , escrit en un convent franciscà, en què es recollien les receptes que cuinava el poble, i el deixava per escrit perquè, aleshores la tradició culinària a les cases passava de mares a filles, i per aquest motiu els homes que entraven als ordes religiosos ho escrivien, per recordar una saviesa que ells no havien rebut a casa. Avui, tant Jordi Vilà, dels restaurants Alkímia i Alkostat, com Albert Adrià, de l’Enigma, i el Bar Milagros el tenen a la carta i el reivindiquen.